Με βάση το πεδίο εφαρµογής της πρώτης έκδοσης του «Επιστήµη & Τεχνολογία Γάλακτος και Γαλακτοκοµικών Προϊόντων», η ∆εύτερη Έκδοση προσφέρει τις πιο πρόσφατες πληροφορίες σχετικά µε την αποτελεσµατική µετατροπή του γάλακτος σε προϊόντα υψηλής ποιότητας. Επικεντρώνεται στις αρχές των φυσικών, χηµικών, ενζυµατικών και µικροβιακών µετασχηµατισµών.