Το βιβλίο αυτό στοχεύει στο να βοηθήσει στην κατανόηση των σημαντικότερων θεμάτων που σχετίζονται με τη σωστή διατροφή του ανθρώπου. Περιλαμβάνει τις βασικές αρχές, τα πρότυπα, αλλά και πολλά από τα πλέον πρόσφατα συμπεράσματα της δια ιτολογίας και της ιατρικής για τους κανόνες της υγιεινής διατροφής. Μέσω των περιγραφών των θρεπτικών χαρακτηριστικών των συστατικών των τροφίμων, καθώς και της πορείας και των αντιδράσεών τους σε κρίσιμα μεταβολικά κέντρα του ανθρώπινου οργανισμού, προσεγγίζει μερικά από τα σύγχρονα ζητήματα όπως είναι: το μεταβολικό σύνδρομο, οι αλλεργίες, η διατροφική τοξικολογία, τα φυτοχημικά, η μοριακή γαστρονομία κ.ά. Θέματα, που απασχολούν όχι μόνον τον επιστήμονα / τεχνολόγο τροφίμων και τον διατροφολόγο, αλλά γενικότερα όσους ασχολούνται και ενδιαφέρονται για την παραγωγή και την κατανάλωση υγιεινών προϊόντων. Την αναλυτική περιγραφή των θεμάτων του κάθε κεφαλαίου ακολουθεί η συνοπτική παρουσίαση – ανακεφαλαίωση των κυριοτέρων διατροφικών παραμέτρων/ιδιοτήτων που χαρακτηρίζουν το κάθε τρόφιμο ή συστατικά αυτού. Η παρουσίαση αυτή γίνεται με τη μορφή σειράς πινάκων/διαφανειών. Είναι δε διαθέσιμη στους εισηγητές του μαθήματος και σε ηλεκτρονική μορφή. Εκτός από τους φοιτητές Σχολών στις οποίες διδάσκεται το ομότιτλο μάθημα, το βιβλίο απευθύνεται και σε όσους, ένα μάθημα ή ένα εκπαιδευτικό βοήθημα για τη Διατροφή του Ανθρώπου, αποτελεί σημαντικό στοιχείο μιας διατροφικά σωστής και εκπαιδευτικά στοιχειώδους ενημέρωσης.