Το βιβλίο περιέχει κεφάλαια για 1. Βασικές έννοιες της διατροφής 2. Μοριακή διάσταση της διατροφής 3. Η ολοκλήρωση του μεταβολισμού1 : ενέργεια 4. Αφομοίωση του μεταβολισμού2 : πρωτεΐνες και αμινοξέα 5. Αφομοίωση του μεταβολισμού3 : μακροθρεπτικά συστατικά 6. Εγκυμοσύνη και θηλασμός 7. Ανάπτυξη και γήρανση 8. Διατροφή και εγκέφαλος 9. Τα αισθητήρια συστήματα : γεύση , όσφρηση, χημειοαίσθηση, όραση 10. Η γαστρεντερική οδός 11. Το καρδιαγγειακό σύστημα 12. Το σκελετικό σύστημα 13. Το ανοσοποιητικό και το φλεγμονώδες σύστημα 14. Φυτοχημικές ενώσεις 15. Ο έλεγχος της πρόσληψης τροφής 16. Υπερκατανάλωση τροφής 17. Υποσιτισμός- Υποθρεψία 18. Απόδοση κατά την άσκηση